RISO ALLA SCOGLIERA

Dosi per 4 persone

Ingredienti: 400g di riso, 500g tra polpi e seppie, 500g di vongole veraci, 200g di code di gambero sgusciate, 2 spicchi d’aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, peperoncino.

Pulite il pesce, tagliate a listarelle le seppie ed a fettine i polpi, fate aprire le vongole cuocendole separatamente ben coperte in acqua salata (filtrate e conservate il liquido di cottura). Soffriggete in abbondante olio gli spicchi d’aglio, non appena prendono colore, toglieteli e mettete a cottura polpi e seppie. Dopo qualche minuto unito le code di gamberi e quando saranno rosolate bagnate con il vino, quindi mettete a cottura anche le vongole. Quando il vino sarà quasi del tutto evaporato versate il riso e, dopo averlo fatto insaporire, bagnatelo con il liquido di cottura delle vongole e condite con sale e peperoncino. Senza smettere di mescolare portate a cottura il riso aggiungendo qualche mestolo di liquido di cottura della vongole.

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