ZUCCHINE IN SALSA

Dosi per 4 persone – tempo di preparazione 3 ore.

Ingredienti: 6 zucchine di media grandezza – 100g di farina – 1 uovo – una manciata di prezzemolo – 2 filetti di acciuga dissalati – uno spicchio d‘aglio – 100g di olio extra vergine di oliva – 20g di aceto aromatico – sale – pepe.

Fate rassodare l‘uovo, tritate il prezzemolo con l‘aglio e i filetti di acciuga, raccogliete il trito ottenuto in una terrina e amalgamatevi il tuorlo d‘uovo sodo, un pizzico di sale e pepe: poi diluite il composto incorporandovi poco per volta, sempre mescolando, l‘olio. Lavate le zucchine, tagliatele a fette nel senso della lunghezza, infarinatele leggermente e friggetele nell‘olio, a mano a mano che le fettine di zucchine appariranno dorate, deponetele su un foglio di carta assorbente e spolverizzatele di sale. Infine mettetele sul piatto di portata e copritele con la salsa mescolando con delicatezza. Lasciate riposare le zucchine per almeno due ore, prima di servire a tavola.

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