POLPO ALLA GENOVESE

Dosi per 4 persone – Tempo di preparazione  un‘ora.

Ingredienti: 900g di polpi piccoli – 20g di funghi secchi – mezza cipolla – un ciuffetto di prezzemolo –
uno spicchio di aglio – un rametto di rosmarino – un cucchiaino di conserva di pomodoro – 12 fettine di pane – olio – sale – pepe.

Ammollate i funghi secchi in acqua tiepida. Pulite bene i polpi, metteteli per 10 minuti nel freezer per renderli più‘ teneri, lavateli e tagliateli a listelli. Tritate la cipolla e fatela imbiondire in una casseruola con un filo di olio d‘oliva, aggiungete il prezzemolo tritato, le foglie di rosmarino, l‘aglio, la conserva di pomodoro e i funghi ben scolati e tritati. Fate insaporire il tutto, poi unite i polpi, mescolate e dopo alcuni minuti versate qualche cucchiaiata di acqua, salate, pepate e fate cuocere a fuoco lento per un quarto d‘ora circa. Quando i polpi saranno cotti al punto giusto, versateli con il loro sugo in un piatto di portata sul cui fondo avrete disposto le fettine di pane fritte a parte nell‘olio bollente fino  a renderle croccanti.

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